La whey protéine est la meilleure protéine en poudre pour la musculation , car c'est une forme idéale de protéine pour stimuler la prise de masse musculaire, améliorer la récupération et favoriser un bon équilibre nutritionnel … la condition de savoir choisir la meilleure forme ! Voyons comment reconnaître les meilleurs types de protéines.
La whey protéine est la protéine de musculation par excellence :
C'est la meilleure source naturelle de protéines pour la musculation, idéale pour stimuler la prise de masse musculaire et optimiser la récupération après l'effort.
Rapidement digérée, riche en acides aminés essentiels , faible en glucides , en lactose et en graisses , cette protéine issue du lactosérum est idéale pour la récupération musculaire et la prise de masse, notamment grâce à sa digestion rapide et sa haute teneur en acides aminés.
Il existe plusieurs sortes de whey protéines (concentrée, isolate, hydrolysée, clear, fromagère et native), que vous pourrez découvrir dans cet article, pour savoir quelle whey est la meilleure, et surtout laquelle est la plus adaptée pour vous, en fonction de vos envies de de votre budget.
Mais tout d’abord, voyons pourquoi on considère souvent la whey , quelle que soit sa forme (concentrée, isolate, clear ou hydrolysée), comme la protéine en poudre naturelle de meilleure qualité pour les sportifs ?
1 La whey est la meilleure protéine en poudre : vrai ou faux ?
La whey est la meilleure protéine pour la musculation. Elle tient ce rôle depuis son apparition dans le milieu des années 90 : c'est la protéine qui propose la meilleure composition en acides aminés, et qui est la plus efficace pour stimuler la prise de masse musculaire.
Depuis son arrivée dans le monde de la nutrition sportive, la whey protéine s’est imposée comme le produit phare pour les sportifs en quête de prise de masse et de récupération musculaire rapide. Et depuis les années 2020, elle a conquis le marché sportif dans son ensemble : tous les sportifs qui font des entraînements intensifs utilisent maintenant cette protéine pour améliorer leur récupération.
Avant son arrivée, la protéine la plus utilisée était la protéine d'œuf, car c'était la plus rapide (2h00 entre sa consommation et son assimilation par le corps) et celle qui disposait du meilleur aminogramme. Par contre le goût n’était pas fou, et la digestion pouvait parfois poser des problèmes.
Depuis, la whey issue du lactosérum de lait a littéralement explosé le marché des produits nutritionnels pour la muscu, le CrossFit et le sport en général, au point de devenir incontournable et d'être utilisée par la quasi-totalité des pratiquants. « De base » c'est une protéine en poudre de très grande qualité :
- Très bon aminogramme : l'aminogramme est la composition en acides aminés d'une protéine. La whey protéine est la protéine en poudre dont la composition en acides aminés est la plus complète . Elle dispose de la meilleure valeur biologique, avec une teneur très élevée en acides aminés essentiels, ce qui la rend idéale pour favoriser l’anabolisme musculaire et la prise de masse.
- Riche en acides aminés BCAA
- La whey protéine ne contient que très peu de graisses et de glucides . Idéale en période de sèche pour optimiser la prise de masse musculaire tout en limitant la prise de gras. C'est l’un de ses grands avantages par rapport aux autres sources de protéines animales, comme la viande, les œufs ou encore les autres produits laitiers, notamment en période de sèche ou pour les sportifs avec un objectif de masse musculaire sèche.
- Enfin, la whey protéine est très rapidement assimilée par le corps . En à peine 20 à 30 minutes, la whey est digérée et ses acides aminés passent dans le sang et les muscles. Cette assimilation rapide permet d’apporter aux muscles un afflux massif d’acides aminés essentiels, favorisant la récupération musculaire et l’anabolisme suite à la séance de sport, pour commencer rapidement la récupération et la croissance musculaire.
Ces éléments font de la whey la meilleure protéine en poudre pour placer le corps dans une situation anabolique, et donc pour la prise de masse musculaire.
Mais il faut noter deux choses :
La vitesse d'assimilation est un des avantages majeurs de la whey , mais c'est aussi ce qui fait que, dans certains cas, ce n'est pas la protéine idéale. Si vous avez besoin d'une protéine que vous allez digérer sur plusieurs heures, pour une collation ou pour un apport à prendre avant d'aller au lit, à ce moment-là, elle perd une grande partie de son intérêt.
Tout comme la whey protéine à remplacer la protéine d'œuf, la protéine végétale a aussi été très nettement améliorée ces dernières années , ce qui la rend maintenant aussi intéressante que la whey dans certains cas. En tout cas, si vous avez la possibilité d'obtenir une bonne protéine végétale, que nous proposons chez AqeeLab Nutrition, alors elle peut tout à fait remplacer la whey !
2 Whey concentrée, isolate, clear et whey hydrolysée
Il existe 4 formes de whey protéines : la whey concentrée, forme la plus basique, mais avec un excellent rapport qualité / prix, idéale pour les sportifs ayant un budget limité ; l'isolat qui est le type de whey le plus riche en protéines, alors que l'hydrolysat est la whey la plus rapide. Et depuis peu, la clear whey est mise en avant … avant tout pour son goût !
2.1 Whey protéine concentrée : c’est quoi ?
Le concentré est la whey la plus simple.
Elle est produite par différents processus de filtrations, mécaniques ou chimiques, qui influencent directement la qualité des protéines retenues ainsi que leur teneur en acides aminés. Le premier (mécanique) étant largement préférable, car il évite de dégrader la qualité des protéines.
En effet, quand il y a filtration chimique, il y a toujours un risque fort de dénaturer la matière première.
Au final, grâce à ces différents procédés de filtration, on obtient une whey concentrée avec de 70% à 80% de protéines. C'est vraiment ce dosage qui fait toute la caractéristique de la whey concentrée. Le reste étant composé principalement de glucides (dont le lactose) et lipides.
Le lactose peut parfois causer des problèmes aux systèmes digestifs les plus sensibles, mais une solution efficace existe maintenant : l’ajout d’enzyme digestive dans le produit final, ce qui fonctionne très bien ! C’est le cas dans notre Whey Native AqeeLab Nutrition .
Même si cette concentration n'est pas la plus forte du marché, ça reste une whey de qualité et surtout le meilleur rapport qualité prix .
2.2 Isolat de whey protéine : c’est quoi ?
L'isolat (whey isolate) c'est exactement la même chose, mais la filtration est poussée plus loin pour concentrer jusqu’à 90 % de protéines , ce qui réduit significativement le taux de lactose et de glucides.
On peut parfois trouver jusqu'à 95 % de protéines, mais, en général, ce pourcentage massif tienne compte du taux d'humidité. Et donc, si on enlève l'humidité, on retombe le plus souvent sur 90 %.
Les whey isolate affichent un taux très faible de graisses et de glucides , avec parfois moins de 1 gramme par portion, ce qui les rend idéales pour les objectifs de nutrition visant une prise de masse sèche ou une meilleure digestion (pour ceux qui sont sensibles au lactose).
Mais cette filtration supplémentaire ajoute une complexité et des coûts de production supérieurs, ce qui fait que ce produit est généralement 20 à 30 % plus cher que la concentrée .
On obtient au final une teneur en protéines plus élevée (jusqu'à 90 % de protéines), mais à un prix supérieur de 20 à 30 %, ce qui peut limiter son intérêt pour les sportifs à la recherche du meilleur rapport concentration/prix.
2.3 Hydrolysat de whey protéine : c’est quoi ?
La whey hydrolysée est obtenue grâce à un processus d’hydrolyse à partir de whey concentrée ou d’isolat, permettant d’obtenir des peptides assimilables immédiatement par les muscles après l’effort. À la base le procédé de filtration est donc le même, mais il y a ensuite une étape supplémentaire : le processus d'hydrolyse, qui fragmente les protéines pour améliorer la digestion et l’absorption .
Pour simplifier, on peut considérer que l'hydrolyse est un processus qui permet de découper les protéines en chaînes plus petites (les peptides). La whey hydrolysée ainsi obtenue est comme « prédigérée », elle sera donc assimilée encore plus rapidement que les whey protéines classiques.
C'est ce qui en fait la meilleure protéine à prendre juste après l'entraînement de musculation, ou même pendant en remplacement des acides aminés. Elle est aussi beaucoup plus facile à digérer et génère moins de fatigue pour le système digestif .
Malheureusement, le processus d'hydrolysation rend la protéine très amère, ce qui dégrade son goût, et qui constitue l'obstacle principal au développement de ce produit. Et oui, dur de vendre une whey qui a mauvais goût ... même si ce critère est en nette amélioration ces dernières années ! Ouf !
Sans compter par contre un coût supplémentaire, car, là aussi, on rajoute une étape dans le processus de production.
2.4 La clear whey : la nouveauté !
La clear whey est à la mode depuis les années 2020. La promesse est d'obtenir une protéine sans goût et sans texture, transparente, pour pouvoir ensuite faire un shaker très fluide (comme de l'eau) et avec des goûts délicieux impossible à faire avec des wheys classiques .
De plus, elle a l'avantage d'être en général exempte de lactose.
C'est très intéressant d'un point de vue gustatif, car ça donne une boisson avec un goût excellent et une texture légère, mais, dans la majorité des cas, ça pose deux problèmes majeurs :dénaturation importante des protéines , avec une altération de leur structure naturelle et une perte de qualité nutritionnelle. Elle n'a donc plus grand intérêt pour la récupération ou la croissance musculaire ;un produit assez acide , qui peut être dérangeant pour les estomacs les plus sensibles.
Au final c'est dans principalement une innovation marketing (pour le goût) davantage qu'une innovation santé ou performance.
3 Whey native ou fromagère ? Quelle différence ? C’est quoi le mieux ?
Vient ensuite la grande question de la matière première initiale : native ou fromagère ?
3.1 Whey protéine fromagère : moins bien, mais l'essentiel du marché
L'immense majorité du marché des compléments alimentaires est occupé par des whey protéines fromagères . Ce n'est jamais marqué, car ce n'est pas vraiment un avantage produit, donc ce n'est jamais mis en avant par le marketing des marques .
C'est pourtant très simple : s’il n'est pas marqué explicitement que la protéine est native, c'est donc qu'elle est fromagère « par défaut ».
Une protéine fromagère est extraite après la production du fromage . Donc, après que le lait ait subi des processus thermiques et chimiques pour permettre la coagulation pour produire le fromage.
Avant ce résidu était jeté, il est désormais vendu au sportif ... Le problème est que, comme la base de cette matière première est un produit qui a subi des traitements agressifs, les protéines qui restent avant même le début de la filtration sont en grande partie dénaturées .
Ça veut dire qu'elles sont cassées, dégradées, ou même recombinées en d'autres protéines peu utiles pour la récupération ou la croissance musculaire (on parle ici des fameuses GMP, qui peuvent composer jusqu'à 25 % des protéines résultantes dans votre pot de poudre).
La whey fromagère, qu'elle soit ensuite filtrée pour être concentré, isolat, hydrolysée, ou clear n'est donc clairement pas la meilleure façon d'obtenir des protéines de qualité .
Mais c'est la protéine qu'on retrouve le plus souvent sur le marché pour une raison toute simple : elle est produite à partir d'un résidu une matière première qui ne coûte presque rien.
Pour les fabricants, elle est donc beaucoup moins chère à extraire, ce qui permet des marges bien supérieures.
3.2 La whey native : le haut de gamme
À l'inverse vous l'aurez compris, la whey native est donc la toute meilleure qualité , car ici, les protéines sont filtrées directement à partir du lait frais sans processus thermique agressif , processus chimique.
Cela permet de préserver la structure naturelle des protéines issues directement du lait , garantissant une biodisponibilité plus élevée, une meilleure digestion et une efficacité optimale sur la récupération musculaire.
Le revers de la médaille et que dans la mesure où ici le processus de filtration part d'une matière première de qualité et qui a un vrai coût, cette protéine native est plus chère à produire en raison de la qualité de la matière première et des processus de filtration qui doivent être respectueux des structures protéiques. Il y a donc une plus grande complexité de production.
Mais au moins, dans ce cas-là, vous êtes certain d'avoir vraiment des protéines dans votre sachet. Ce qui est très loin d'être le cas avec des whey dénaturés.
Et là encore on peut ensuite trouver des whey natives qui peuvent être isolate, concentré, clear, ou hydrolysées .
4 Quelle est la meilleure whey protéine ?
Comme expliqué au-dessus, déjà le premier choix se fait entre natif et fromagère. Et là il n'y a absolument aucune ambiguïté : une protéine native, extraite directement du lait sans processus thermique, est TOUJOURS de meilleure qualité que la protéine fromagère , laquelle est un produit dénaturé issu des résidus de fabrication du fromage.
Maintenant, reste à savoir le type de filtration choisir !
Comme nous l'avons vu précédemment, chaque whey à donc des caractéristiques qui lui sont propres, il n'existe donc pas de « meilleure » whey dans l'absolu, mais « des » meilleures whey, suivant les cas, le budget, et l'usage que vous pouvez en faire :
- Si vous souhaitez le produit le plus pur possible , avec le minimum de graisse et de lactose, et que le coût n'est pas un obstacle pour vous , alors l'isolat de whey native sera sûrement la meilleure solution pour vous.
- Si vous voulez le meilleur rapport qualité-prix , la concentrée native sera clairement la meilleure solution. C'est donc la meilleure whey protéine pour 90 % des sportifs.
- Pour un apport en acides aminés très rapide dès la fin de la séance de musculation, la whey hydrolysée native sera la meilleure, elle pourra même remplacer des acides aminés à la fin de la séance ou pendant l'entraînement.
Et si vous voulez avant tout une protéine qui soit très fluide et avec un bon goût , et pourquoi pas avec un goût fruité qui est très difficile à faire avec les whey habituelles, la clear whey pourra être une solution. Mais là, ce n'est clairement pas une solution qu'on va vous conseiller, car, comme expliqué plus haut, elle est fortement dénaturée , et donc bien moins efficace pour les muscles !
Au final, il faut bien se rendre compte d'une chose :
Si on ramène le dosage au niveau d'un shaker, la différence de glucides sera simplement de 1 à 2 g entre un Isolat et une whey concentrée .
Par contre la différence de coût sera souvent de 20 à 30 %.
À vous de choisir si réduire de quelques grammes le taux de glucides justifie un prix jusqu'à 25 % plus élevé, en fonction de vos objectifs sportifs et de votre budget nutrition. Ça peut être le cas chez certains, mais pas pour la plupart des sportifs.
Encore une fois, quel que soit votre choix, pensez toujours à privilégier une protéine native et non pas une whey fromagère. Un concentré natif sera toujours largement préférable à un isolat ou à une hydrolysée fromagers. Donc, attention à bien lire les étiquettes de vos produits.
Enfin, le choix de la whey doit être défini à fonction de ses caractéristiques, mais aussi par rapport au prix. La whey concentrée ou la clear sont les moins chères, l'isolat est un peu plus cher, et la whey hydrolysée est parfois encore jusqu'à 50% plus chère.
Dans le doute, et à moins de disposer d'un budget supplément illimité, la whey concentrée native fera l'affaire pour l’immense majorité des pratiquants.
